Je dirais parce que je ne sais rien faire d'autre 😊 Non, sérieusement, depuis que mes parents m'ont emmené au restaurant pour la première fois quand j'étais tout petit, j'ai été immédiatement captivé par l'atmosphère. Depuis ce jour, j'ai toujours été passionné par la restauration, et plus particulièrement par la cuisine. C'est une vocation qui ne m'a jamais quitté.

Je dirais le côté dynamique et créatif, ainsi que le fait de voir immédiatement le résultat de mon travail. Voir que les gens apprécient ce que j'ai cuisiné me rend joyeux et fier.

J'ai étudié à l'école hôtelière de la Citadelle de Namur, où j'ai reçu le prix de salle et cuisine. Après mes études, j'ai travaillé pendant 2 ans à l'Hostellerie Lafarque à Pepinster (★). Ensuite, j'ai passé 6 ans à L'Eau-Vive à Arbre (★★). J'ai ensuite été chef pour l'ouverture d'un restaurant à Namur pendant un an. Finalement, j'ai passé plus de 6 ans à L'Essentiel à Temploux (★).

Depuis mes débuts en cuisine, mon rêve a toujours été d'avoir mon propre restaurant. Chaque jour de mon apprentissage, je travaillais en visant ce but unique : ouvrir un jour mon propre établissement. Cuisiner sous mon propre nom, créer mes propres plats et choisir mes ingrédients ont toujours été des aspirations profondes pour moi.

Ma passion pour la cuisine et la gastronomie réside dans le plaisir de ravir les convives et de leur offrir un moment agréable à table. C'est cet élément essentiel que je souhaitais absolument retrouver dans le concept de Gastropub : une atmosphère conviviale où chacun peut savourer pleinement son repas.

Le nom "L'Imprimerie Gastropub" est étroitement lié à l'histoire du bâtiment familial. Acquis par mes parents et mon oncle au début de leurs carrières respectives, mon père a établi une banque où se situe aujourd'hui le restaurant, tandis que mon oncle a aménagé une imprimerie à l'arrière, et ma mère un salon d'esthétique à l'étage. Mon désir initial était de m'installer dans la partie imprimerie de mon oncle. Malheureusement, malgré plusieurs tentatives pour obtenir le permis d'exploitation, cela n'a pas été possible. Nous avons donc dû revoir nos plans et ouvrir le restaurant dans l'ancienne banque. Malgré ce changement, nous avons décidé de conserver le nom "L'Imprimerie" en hommage à mon oncle, parti trop tôt.

Je décrirais ma cuisine comme étant le fruit de mes expériences variées dans les différentes maisons où j'ai travaillé. Elle allie la gastronomie à la gourmandise, mettant en avant des produits de qualité travaillés avec soin, et se caractérise par des assiettes claires et épurées.

Opter pour un menu unique me permet de travailler seul et de contrôler chaque étape de mes préparations : la cuisson, l'assaisonnement et la présentation. Cela me permet de garantir aux clients une expérience culinaire de haute qualité que je souhaite partager avec eux.

Quant au concept du menu surprise, il ne vise pas à mettre les clients au défi de deviner tous les arômes et ingrédients présents dans les assiettes, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Je pars du principe que lorsque nous mangeons quelque chose sans savoir exactement ce que c'est, nous avons tendance à savourer plus intensément et à apprécier davantage le plat.

L'objectif est également de permettre aux clients de découvrir ma cuisine sans préjugés ni idées préconçues, en dégustant des plats qu'ils n'auraient peut-être pas choisis habituellement. Ainsi, ils réalisent que des produits de qualité, préparés avec soin, peuvent être savoureux même s'ils n'ont pas l'habitude de les apprécier à priori, peut-être en raison de mauvaises expériences antérieures.